設(shè)計(jì)本餐廳的經(jīng)營管理模式
《一》管理架構(gòu)
本店初步定位是一間中式快餐廳或者糖水店，所以設(shè)立以下人員：

大廚<店長>1名

廚工4-6名


服務(wù)員6名

清潔2名

共15人左右

等正式營業(yè)后看實(shí)際情況再增加或裁減.


《二》經(jīng)營模式
1、經(jīng)營主題：經(jīng)營價(jià)廉物美的中失快餐；以快速.味道,干凈,作為賣點(diǎn)!

2、經(jīng)營宗旨：以優(yōu)質(zhì)的出品，優(yōu)良的服務(wù)，干凈的環(huán)境,快速的出菜,劃一的口味以及最合理的價(jià)錢為個(gè)階層的人民服務(wù)。

3、優(yōu)質(zhì)、物美、價(jià)廉,快速,整潔,統(tǒng)一來引導(dǎo)客人的消費(fèi)，建議本店的色調(diào)以淡黃色、深黃色以及綠色等暖色調(diào)為主
《三》服務(wù)宗旨
廉價(jià)合理的收費(fèi)，中式營養(yǎng)的快餐食品,歡愉的餐廳的優(yōu)良服務(wù)。


<<四>>出品宗旨
以快餐為主，并配以簡單而且快速的奶茶、咖啡以及各式的飲品、小食：


精致的各式小炒——￥8--15
價(jià)廉物美的快餐—--￥5--10
中式炒.伴飯———￥5--10
廣東煲仔粥———--￥3--5
中式各種粉面------￥3--5


簡單各式奶茶       ￥3--5

甜燉品：清潤，滋補(bǔ)燉品 ￥1——5







預(yù)算營業(yè)、毛利、毛利率以及最低營業(yè)指標(biāo)


《一》預(yù)算各部門的毛利率：

廚房：45%——50%

酒吧：55%

綜合毛利率為50%



《二》預(yù)計(jì)營業(yè)、毛利

1、預(yù)計(jì)新張期間的營業(yè)額￥1000——3000/日   30000——90000/月



2、每月平均約為60000，按（綜合50%）計(jì)算毛利：30000


3、最低營業(yè)指標(biāo)：

如按100000總投資分三年投資分?jǐn)�，每月�?yīng)需3000元利潤,按30%純利計(jì)算,每天最少營業(yè)額應(yīng)需1000元左右



    最低營業(yè)指標(biāo)：1000/日   30000/月   3600000/年






籌備餐廳的各項(xiàng)預(yù)算


泥水                       ￥3000


鐵,木,玻璃                   ￥1000


油漆                       ￥500


照明、電、水
1、電：電線、開關(guān)、插座         ￥1000
2、水：水管、開關(guān)             ￥500

3、照明：燈泡、吊燈             ￥500

電器

1.電視                     ￥2000

2.家具                     ￥2000



餐具
1、碗碟                                 ￥1000
2、筷子、                                 ￥300
3、出品部家私（蝶、盅等）                       ￥500


廚具

1、雪柜       3000<兩個(gè)>
2、單凍柜     1500<一個(gè)>
3、微波爐     400<一個(gè),其實(shí)350塊的格蘭士已經(jīng)夠用了>
4、煤爐       100
5、蒸柜       2000<一個(gè)>
6,粵菜炒爐     6000<兩個(gè)>
7,砧板柜       2000<一個(gè)>
8.排煙系統(tǒng)     10000
9.其他<瑣碎物件>         3000

共：40300




印刷品
1、印刷（菜單、宣傳單張）     2000






工服、臺布
工服                       2000

按金、開辦費(fèi)
1,開辦費(fèi)（辦證費(fèi)用等）         10000
2.低值易耗品（一次性用品）         1500


宣傳費(fèi)用
1、燈箱、             2000
2、印刷品（傳媒）       3000




流動資金
1、首次注入（采購貨物）             30000
2、流動（后期）                   10000

總共：40000



注：所有項(xiàng)預(yù)算合計(jì)：￥98800 九萬八千八百元整！


注:<<<由于在下對深圳的市場不了解,所以以上數(shù)字都是大概數(shù)字,在實(shí)際籌備中或許有某項(xiàng)目會超支,或者有些會能夠節(jié)約,所以一切都僅僅是個(gè)參考數(shù)字,均以實(shí)際情況做準(zhǔn)!!>>>










<<<以下數(shù)字是在營業(yè)后的估算運(yùn)作資金,可暫時(shí)不列如籌備資金中>>>

預(yù)計(jì)開業(yè)后正常營業(yè)運(yùn)作所需要的各項(xiàng)費(fèi)用




租金

1.租金                         7500

2、宿舍租金                     2500

總共：10000




水電費(fèi)

1、水費(fèi)                     1000

2、電費(fèi)                     3000

總共：4000




燃料                       3000

洗滌費(fèi)                       500

稅金                       5000

辦公費(fèi)用                       500

工商、衛(wèi)生等行政收費(fèi)               1000

低值易耗品                     800




人員,工資



注:出品部的具體架構(gòu)與工資分配

總廚             2500

大工一名           1000

打荷打雜三名       共1800

<由于新張期間一切還沒有上軌道,所以工作人員安排應(yīng)該充分一點(diǎn)才合理!>



服務(wù)員             3600

清潔             1200

總共：10100



注：各項(xiàng)合計(jì)：約￥34900       三萬四千九百元

在人員配置上個(gè)人意見,因?yàn)樵陂_業(yè)之初,人員的流動性很強(qiáng)
所以我們必須需要有小部分贏余的人力,以作后備~~~~~~~~

以上的各項(xiàng)數(shù)字僅僅是本人單憑工作經(jīng)驗(yàn)推敲出來的大概數(shù)字

而實(shí)際情況還會涉及到當(dāng)?shù)氐牟少徳牧系某杀竞驼块T的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等等因素

所以這個(gè)數(shù)字只能夠作為參考!!!!




注:其實(shí)無論是何種類型的餐廳或者酒店,它籌備工作都是一樣的,
只是它的形式的大小,和它的出品的種類決定了其里面的詳細(xì)的內(nèi)容!!
籌備工作的運(yùn)作計(jì)劃

1、招收各部門的員工工作；

2、做好各部門的員工的培訓(xùn)計(jì)劃；

3、制定員工手冊；

4、利用5天時(shí)間到相關(guān)食肆試菜；

5、利用7天時(shí)間制定本店的菜式、飲品；

6、確定本店的主題、色調(diào)、風(fēng)格；

7、確定本店的工作服；

8、確定本店的家私、家具、臺布；

9、確定本店的餐牌、各項(xiàng)印刷品以及餐巾等；

10、確定本店各部門的人員培訓(xùn)時(shí)間；

11、確定本店員工的體檢時(shí)間；

12、確定各人員的工資以及籌備期間的福利和待遇；

13、確定廚部的各項(xiàng)用具；

14、確定樓面的各類用具；

15、確定各部門所有用具的采購時(shí)間以及其收貨時(shí)間；

16、確定各類用品的供應(yīng)商以其供應(yīng)價(jià)格；

17、確定各工程施工所用時(shí)間以及交貨時(shí)間；

18、做好內(nèi)部試菜，試飲品的工作;

19、確定開業(yè)時(shí)間；

20、確定宣傳方式；

21、確定營業(yè)時(shí)間

22、確定員工福利待遇；
（A）可住宿、但必須扣除水電、煤氣費(fèi)用；
（B）每日兩個(gè)正餐，夜班享受夜宵；
（C）每人每餐1.5元/次 夜宵1.0元/次


在籌備期間有很多瑣碎的工作去跟進(jìn)

也有很多零星物件需要臨時(shí)增加或者購買的

所以詳細(xì)的清單必須親臨現(xiàn)場時(shí)才能夠看實(shí)際情況而提供最可行的解決辦法!!